Karotten-Kokos-Suppe

Genießen Sie diese cremige Karotten-Kokos-Suppe – ein einfaches und leckeres Gericht für kalte Tage!

Zutaten:

• 1 kg Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer Limette
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Die Karottenscheiben in den Topf geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
5. Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
6. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Kcal: 250 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen