Genießen Sie diese cremige Karotten-Kokos-Suppe – ein einfaches und leckeres Gericht für kalte Tage!
Zutaten:
- 1 kg Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer Limette
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Anleitung:
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die Karottenscheiben in den Topf geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Kcal: 250 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen