Zürcher Geschnetzeltes ist ein klassisches Gericht aus der Schweiz, das durch seine cremige Rahmsauce und das zarte Kalbfleisch besticht. Es stammt aus der Region Zürich und ist weltweit bekannt und beliebt. Diese Speise vereint auf perfekte Weise die Aromen von Weißwein, Sahne und frischen Champignons, was sie zu einem wahren Geschmackserlebnis macht.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie. Der Schlüssel zu einem gelungenen Zürcher Geschnetzeltes liegt in der Qualität des Fleisches und der richtigen Zubereitung der Sauce. Mit nur wenigen Zutaten können Sie ein Gericht zaubern, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Warum Zürcher Geschnetzeltes?
Zürcher Geschnetzeltes ist ein Inbegriff der Schweizer Küche. Es verbindet die zarten Aromen des Kalbfleisches mit der reichhaltigen Cremigkeit der Sauce, was es zu einem echten Wohlfühlessen macht. Die Kombination aus Weißwein, Sahne und Pilzen verleiht dem Gericht eine feine Note, die es von anderen Rahmsaucen abhebt.
Zutaten und ihre Vorteile
- Kalbfleisch: Besonders zart und mager, ideal für Geschnetzeltes.
- Champignons: Geben dem Gericht eine herzhafte Note und Textur.
- Weißwein: Sorgt für ein feines Aroma und harmoniert perfekt mit der Sahne.
- Kalbsfond: Verstärkt den Geschmack des Fleisches und der Sauce.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Anbraten des Kalbfleisches in heißer Butter. Danach werden Zwiebeln und Champignons in derselben Pfanne angebraten, um alle Aromen aufzunehmen. Durch das Ablöschen mit Weißwein entsteht eine geschmackvolle Basis für die Sauce. Anschließend werden Kalbsfond und Sahne hinzugefügt und alles zu einer cremigen Konsistenz gekocht. Zum Schluss wird das Fleisch wieder in die Sauce gegeben und kurz erhitzt.
Tipps und Tricks
- Fleisch: Das Kalbfleisch sollte in dünne Streifen geschnitten werden, damit es schnell und gleichmäßig gart.
- Weißwein: Ein trockener Weißwein ist ideal, um die Säure und Frische in die Sauce zu bringen.
- Eindicken: Falls die Sauce zu dünn ist, kann sie leicht mit etwas Speisestärke angedickt werden.
Zutaten:
- 600 g Kalbfleisch, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 100 ml Kalbsfond
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und das Kalbfleisch portionsweise darin scharf anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Kalbsfond und Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion | Portionen: 4