Vegetarisch, gesund und unglaublich lecker: Unsere Wildpilz-, karamellisierte Zwiebel- und Grünkohlsuppe ist das perfekte Soulfood für kalte Herbsttage!
Zutaten:
- 300 g gemischte Wildpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons), in Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln, in dünnen Scheiben
- 200 g Grünkohl, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind.
- Die Butter hinzufügen und die Wildpilze dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
- Den Grünkohl hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht welk ist.
- Den braunen Zucker über die Pilze und Zwiebeln streuen und leicht karamellisieren lassen.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alle Aromen gut vermischt sind und die Pilze zart sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.