Warmer Süßkartoffelsalat mit Veggie

Warmer Süßkartoffelsalat mit gerösteten Gemüse und Kräutern

Ingredients:

• 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 200 g Kichererbsen, gekocht
• 100 g Feta-Käse, zerkrümelt
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 Handvoll frischer Petersilie, gehackt

Directions:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Zwiebelringe auf einem Backblech verteilen.
3. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und geräuchertem Paprikapulver vermengen.
4. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
5. In der Zwischenzeit die gekochten Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Feta-Käse, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup) und gehackter Petersilie vermengen.
6. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
7. Das geröstete Gemüse unter die Kichererbsen-Feta-Mischung heben und gut vermengen.
8. Sofort servieren oder bei Raumtemperatur genießen.

Prep Time: 15 Minuten | Cooking Time: 30 Minuten | Total Time: 45 Minuten

Kcal: 320 kcal | Servings: 4 Portionen