Diese gefüllten Zucchini sind nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Ihre tägliche Dosis Gemüse zu bekommen! Probieren Sie dieses einfache und dennoch köstliche Rezept noch heute aus!
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse gekochter Quinoa
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse gehackte Tomaten
- 1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Fruchtfleisch beiseite legen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die gewürfelte Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- Die gehackten Tomaten und gekochten Quinoa hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinihälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und auf ein Backblech legen.
- Mit geriebenem Mozzarella-Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Kalorien: 180 kcal | Portionen: 4 Portionen