Dieser vegetarische Nudelsalat mit Pesto ist perfekt für heiße Sommertage!
Zutaten:
- 300 g Fusilli-Nudeln
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 100 g Rucola
- 100 g Feta, zerbröselt
- 100 g grünes Pesto
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zur Garnierung
Anleitung:
- Die Fusilli-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Kirschtomaten, Gurke, roter und gelber Paprika sowie Rucola vermischen.
- Das grüne Pesto und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
- Den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Nudelsalat mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren oder im Kühlschrank bis zum Servieren kaltstellen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kcal: 320 kcal | Portionen: 4 Portionen