Vegetarischer Gemüseeintopf – Herzhaft und gesund
Ein vegetarischer Gemüseeintopf ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das sich leicht an saisonale Zutaten anpassen lässt. Dieser Eintopf ist nicht nur vollgepackt mit frischem Gemüse, sondern auch reich an Aromen und eignet sich hervorragend für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen. Er kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 große Kartoffel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, in Würfeln
- 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver (scharf oder süß, je nach Vorliebe)
- 1 TL Kreuzkümmel (optional)
- 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
2. Eintopf zubereiten:
- Die Karotten, Kartoffeln, Paprika, Zucchini und grünen Bohnen hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht angebraten ist.
- Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugießen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
3. Abschmecken und Vollenden:
- Die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
- Den Balsamicoessig einrühren und nochmals abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
4. Servieren:
- Den Eintopf in Schalen oder Tellern anrichten.
- Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Tipps und Variationen:
- Saisonale Anpassungen: Variiere das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben. Auch Kürbis, Süßkartoffeln oder Brokkoli sind tolle Ergänzungen.
- Proteine hinzufügen: Für eine proteinreiche Variante kannst du Kichererbsen, Linsen oder Tofu hinzufügen.
- Kräuter: Neben Thymian und Rosmarin kannst du auch andere Kräuter wie Basilikum oder Oregano verwenden.
Fazit
Der vegetarische Gemüseeintopf ist ein nahrhaftes, sättigendes und gesundes Gericht, das sich perfekt für die kalte Jahreszeit eignet. Mit seiner Vielzahl an Gemüse und Gewürzen ist er ein echtes Wohlfühlessen, das auch noch einfach zuzubereiten ist. Genieß diesen herzhaften Eintopf als wärmendes Abendessen oder als leckere Mahlzeit zwischendurch!