Vegetarische Gnocchi-Pfanne

Diese bunte vegetarische Gnocchi-Pfanne ist das perfekte schnelle Abendessen!

Zutaten:

• 500 g Gnocchi
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Babyspinat
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Anleitung:

1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gnocchi darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In der gleichen Pfanne die gewürfelten Paprika, Zucchini und den gehackten Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Die halbierten Kirschtomaten und den Babyspinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
4. Die Gnocchi wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren.
6. Die Gnocchi-Pfanne auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten

Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen