Veganes Moussaka mit Linsen

Gerade diese köstliche Griechische Linsen-Moussaka gemacht – eine vegane Version dieses klassischen Gerichts, die einfach köstlich ist!

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 1 Tasse grüne Linsen, gekocht
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Tasse vegane Bechamelsauce
• 1/2 Tasse veganer Parmesan, gerieben (optional)

Anleitung:

1. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und salzen. 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano, den Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
4. Eine Schicht Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen, dann eine Schicht der gekochten Linsen und eine Schicht der Tomatensauce darauf geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
5. Die vegane Bechamelsauce gleichmäßig über die oberste Schicht gießen und optional mit veganem Parmesan bestreuen.
6. Das Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30-40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
7. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde | Portionen: 4