Veganer New Yorker Käsekuchen

Dieser vegane New Yorker Käsekuchen überzeugt durch seinen cremigen Geschmack und die einfache Zubereitung.

Zutaten:

• 200 g vegane Kekse (z.B. Haferkekse)
• 80 g vegane Margarine, geschmolzen
• 400 g veganer Frischkäse
• 200 g Seidentofu
• 150 g Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale, abgerieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Die veganen Kekse in einem Mixer fein zerbröseln. Die geschmolzene Margarine hinzufügen und gut vermischen.
3. Die Keks-Butter-Mischung in die Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Für 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
4. In einer großen Schüssel den veganen Frischkäse, Seidentofu, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.
5. Die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.
6. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
7. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 50 Minuten | Kühlzeit: 4 Stunden | Gesamtzeit: 5 Stunden 10 Minuten

Kcal: 280 kcal pro Portion | Portionen: 8