Dieser vegane mexikanische Kartoffelauflauf ist perfekt für ein gemütliches Abendessen! Probier ihn aus und genieße die Kombination aus Bohnen, Mais und Avocado
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und abgespült
- 1 Dose Mais (300 g), abgetropft
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Avocado, in Scheiben
- 200 g vegane Käsealternative, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Paprika, Mais und schwarze Bohnen hinzufügen und weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Eine Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden legen.
- Die Gemüse-Bohnen-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen.
- Mit einer weiteren Schicht Kartoffelscheiben bedecken.
- Den geriebenen veganen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Aus dem Ofen nehmen und mit Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten
Kcal: 350 kcal | Portionen: 6 Portionen
DISH PRESENTATION PARAGRAPHS
Dieser vegane mexikanische Kartoffelauflauf ist ein wahres Fest für die Sinne. Mit seiner bunten Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und der cremigen Avocado ist er nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein kulinarisches Highlight. Die Gewürze wie Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer verleihen dem Auflauf eine angenehme Schärfe, die perfekt mit der milden Kartoffelbasis harmoniert.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten und ideal für ein gemütliches Abendessen mit Familie oder Freunden. Die vegane Käsealternative sorgt für eine herrlich knusprige Kruste, während der frische Koriander dem Auflauf eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieser mexikanische Kartoffelauflauf wird garantiert begeistern und ist zudem ein gesunder Beitrag zu einer pflanzlichen Ernährung. Perfekt für alle, die Wert auf Genuss und Nachhaltigkeit legen.