VEGANER KOKOSNUSSKUCHEN

Ein Hauch Exotik: Mein veganer Kokosnusskuchen ist der perfekte süße Genuss ohne tierische Produkte!

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Kokosraspeln
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• Eine Prise Salz
• 1 1/2 Tassen pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
• 1/2 Tasse pflanzliches Öl (z. B. Raps- oder Kokosöl)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt

Für das Topping:

• 1 Tasse Puderzucker
• 2 EL Kokosmilch
• Kokosraspeln zum Bestreuen

Anleitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, pflanzliches Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt mischen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Topping: 8. Puderzucker und Kokosmilch glatt rühren, bis eine glänzende Glasur entsteht.

9. Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.
10. Mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 30-35 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde

Kalorien: 280 kcal | Portionen: 8 Portionen