Dieser vegane Kirschkuchen mit Olivenöl ist einfach himmlisch!
Zutaten:
- 300 g Kirschen, entsteint
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zitronenschale, abgerieben
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Backofen vorbereiten:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
- Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig herstellen:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Olivenöl, Apfelessig und Zitronenschale verrühren.
- Teig mischen:
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die entsteinten Kirschen vorsichtig unterheben.
- Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen und servieren:
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten
Kcal: 280 kcal pro Stück | Portionen: 12 Stücke