Der vegane Auberginen-Salat – Orientalisch ist ein geschmackvolles und gesundes Gericht, das perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht geeignet ist. Mit gegrillten Auberginen, frischen Kräutern und einem aromatischen Dressing bringt dieser Salat die Aromen des Orients auf Ihren Teller. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als abwechslungsreiche Ergänzung zu Ihrem täglichen Speiseplan.
Zutaten
Für den Salat:
- 2 große Auberginen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Bund Minze, gehackt
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 100 g Granatapfelkerne
Für das Dressing:
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tahini
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Auberginen grillen: Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach die Scheiben abspülen und trocken tupfen. Die Auberginenscheiben auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Danach abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse vorbereiten: Die rote Paprika, Gurke und rote Zwiebel klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Tahini, Ahornsirup und gehackten Knoblauch gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat mischen: Die gegrillten Auberginenstücke zu den vorbereiteten Gemüsen in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, bis der Salat gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
- Servieren: Den Salat mit gerösteten Pinienkernen und Granatapfelkernen bestreuen. Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Tipps für den perfekten veganen Auberginen-Salat – Orientalisch
- Auberginen: Durch das Salzen der Auberginen vor dem Grillen wird die Bitterkeit reduziert und die Textur verbessert.
- Tahini: Wenn das Dressing zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Frische Kräuter: Verwenden Sie frische Kräuter für den besten Geschmack und die schönste Präsentation.
- Variationen: Fügen Sie andere Zutaten wie Kichererbsen, Tomaten oder geröstete Nüsse hinzu, um den Salat nach Ihrem Geschmack zu variieren.
Der vegane Auberginen-Salat – Orientalisch ist eine köstliche und gesunde Möglichkeit, Auberginen zu genießen. Mit seinem reichen Geschmack und den vielfältigen Texturen ist dieser Salat ein Highlight auf jedem Tisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen des Orients verzaubern!