Die vegane Minestrone-Suppe ist ein klassisches italienisches Gericht, das voller frischer Gemüsesorten und Hülsenfrüchte steckt. Diese herzhafte und nahrhafte Suppe ist perfekt für jede Jahreszeit und lässt sich einfach an die saisonalen Gemüsesorten anpassen. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und sättigend.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgetropft und gespült
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150 g kleine Pasta (z.B. Ditalini oder Mini-Muscheln)
- 100 g frischer Spinat
- Frischer Basilikum zum Garnieren
- Veganer Parmesan (optional)
Zubereitung:
- Gemüse anbraten:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Gemüse und Gewürze hinzufügen:
- Die gewürfelte Zucchini und Paprika in den Topf geben und gut umrühren.
- Die gehackten Tomaten, weißen Bohnen, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Suppe köcheln lassen:
- Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pasta kochen:
- Die Pasta nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen, bis sie al dente ist.
- Die gekochte Pasta abgießen und zur Suppe geben.
- Spinat hinzufügen:
- Den frischen Spinat in die Suppe einrühren und weiter köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist (ca. 2 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Basilikum garnieren.
- Nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen.
Tipps:
- Variationen: Sie können nach Belieben anderes Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen oder Kürbis hinzufügen.
- Proteinquelle: Für eine proteinreichere Variante können Sie auch Kichererbsen oder Linsen in die Suppe geben.
- Lagerung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Die vegane Minestrone-Suppe ist eine wahre Wohlfühlsuppe, die mit ihren reichen Aromen und der Vielfalt an Gemüse überzeugt. Sie ist einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar an die eigenen Vorlieben und saisonalen Gemüsesorten anpassen. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie eine köstliche, nahrhafte Suppe, die jedem schmeckt!