Diese vegane Lasagne-Suppe ist eine köstliche und einfache Variante des klassischen italienischen Gerichts. Sie kombiniert alle wunderbaren Aromen und Texturen von Lasagne in einer herzhaften Suppe, die perfekt für kühle Tage ist. Mit dieser Suppe genießen Sie den vollen Geschmack von Lasagne, ohne den Aufwand der Schichtung und des Backens.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Dose (400 g) Tomaten, gehackt
- 1 Dose (400 g) Tomatensauce
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Lasagneblätter, in mundgerechte Stücke gebrochen
- 1 Dose (400 g) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Basilikum zum Garnieren
- Veganer Parmesan zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Karottenwürfel und den Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Gewürze hinzufügen: Den getrockneten Oregano, Basilikum und Thymian in den Topf geben und gut umrühren, bis die Gewürze duften.
- Tomaten und Brühe hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die Tomatensauce in den Topf geben und gut umrühren. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
- Lasagneblätter hinzufügen: Die gebrochenen Lasagneblätter in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind, etwa 10-12 Minuten.
- Bohnen hinzufügen: Die abgetropften weißen Bohnen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut erhitzt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Basilikum garnieren. Nach Belieben veganen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
Tipps:
- Variationen: Fügen Sie gehacktes Spinat oder Grünkohl hinzu, um mehr Grün in die Suppe zu bringen. Sie können auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Pilze hinzufügen.
- Proteinquelle: Verwenden Sie statt weißer Bohnen Linsen oder Kichererbsen, um die Suppe proteinreicher zu gestalten.
- Käseersatz: Für einen noch käsigeren Geschmack können Sie veganen Ricotta oder Mozzarella kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Diese vegane Lasagne-Suppe ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, den Geschmack von Lasagne zu genießen, ohne den Aufwand der traditionellen Zubereitung. Die reichhaltigen Aromen von Tomaten, Kräutern und Gemüse kombiniert mit den zarten Lasagneblättern machen diese Suppe zu einem perfekten Wohlfühlgericht. Sie ist ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder für ein gemütliches Wochenende. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von seiner Einfachheit und seinem Geschmack überzeugen!