Die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein Klassiker der Hausmannskost, der durch seine Einfachheit und seinen Geschmack besticht. Diese cremige Suppe ist perfekt für kalte Tage und bietet eine sättigende und wohltuende Mahlzeit. Sie besteht aus wenigen, aber aromatischen Zutaten und ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht, diese Suppe wird Sie und Ihre Lieben begeistern.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten (nur der weiße und hellgrüne Teil)
- 800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml ungesüßte pflanzliche Sahne (z.B. Soja- oder Hafercreme)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)
- Optional: 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Lauch hinzufügen:
- Den Lauch in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis er weich wird. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Kartoffeln und Gewürze:
- Die gewürfelten Kartoffeln, getrockneten Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Köcheln lassen:
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pürieren:
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Alternativ können Sie die Suppe portionsweise in einem Standmixer pürieren.
- Verfeinern:
- Die pflanzliche Sahne einrühren und die Suppe nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
- Servieren:
- Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.
Serviervorschläge
- Mit Brot: Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Baguette oder Vollkornbrot, um die cremige Konsistenz zu ergänzen.
- Mit Toppings: Geröstete Kürbiskerne, Croutons oder ein Spritzer Olivenöl verleihen der Suppe eine besondere Note.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft: Ein Spritzer frischer Zitronensaft über die fertige Suppe hebt die Aromen und sorgt für eine leichte Frische.
Tipps und Variationen
- Zusätzliche Gemüse: Sie können der Suppe weiteres Gemüse wie Karotten oder Sellerie hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Würziger: Für eine würzigere Variante fügen Sie etwas Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
- Cremiger: Für eine extra cremige Suppe verwenden Sie mehr pflanzliche Sahne oder fügen Sie etwas vegane Butter hinzu.