Diese vegane Glasnudelsuppe ist das perfekte Wohlfühlgericht: cremige Kokosmilch trifft auf knackiges Gemüse und zarte Nudeln.
Die vegane Glasnudelsuppe mit cremiger Kokosmilch und grünem Gemüse ist ein köstliches, leichtes und dennoch sättigendes Gericht, das perfekt für eine gesunde Mahlzeit geeignet ist. Diese Suppe kombiniert die feine Textur von Glasnudeln mit dem reichhaltigen Geschmack von Kokosmilch und der Frische von grünem Gemüse. In diesem Blogbeitrag teilen wir mit Ihnen ein einfaches Rezept, das Sie im Handumdrehen zubereiten können.
Die Zutaten
Für die vegane Glasnudelsuppe benötigen Sie folgende Zutaten:
- 200 g Glasnudeln
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
- 1 Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Babyspinat
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung der veganen Glasnudelsuppe
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig dünsten.
- Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Den Brokkoli und die Zucchini hinzufügen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Den Babyspinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
- Die Sojasauce und den Limettensaft hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die eingeweichten Glasnudeln in die Suppe geben und alles gut vermengen. Die Suppe weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln vollständig erwärmt sind.
- Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten garnieren.
Tipps für die Perfekte Vegane Glasnudelsuppe
- Glasnudeln: Achten Sie darauf, die Glasnudeln nicht zu lange einzuweichen, damit sie ihre feine Textur behalten.
- Kokosmilch: Verwenden Sie ungesüßte Kokosmilch für den besten Geschmack und die cremigste Konsistenz.
- Gemüse: Sie können das Gemüse nach Belieben variieren und z.B. Pak Choi, Erbsen oder Karotten hinzufügen.
- Gewürze: Passen Sie die Menge der Sojasauce und des Limettensafts nach Ihrem Geschmack an.
- Serviervorschlag: Diese Suppe schmeckt besonders gut mit einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Chiliflocken für zusätzliche Schärfe.
Die vegane Glasnudelsuppe mit cremiger Kokosmilch und grünem Gemüse ist ein leichtes, aromatisches Gericht, das sich ideal für eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit eignet. Mit diesem Rezept können Sie eine exotische Suppe zubereiten, die Ihre Sinne verwöhnt und Ihre Gäste beeindruckt. Probieren Sie diese Suppe aus und genießen Sie eine köstliche, vegane Köstlichkeit!