Die vegane Brokkoli-Käse-Suppe ist eine cremige, wohltuende Suppe, die nicht nur Veganer begeistert. Sie kombiniert den nussigen Geschmack von Cashews mit dem herzhaften Aroma von Brokkoli und einer köstlichen, käseähnlichen Note, die komplett ohne tierische Produkte auskommt. Diese Suppe ist perfekt für kühle Tage und bietet eine gesunde, sättigende Mahlzeit, die leicht zuzubereiten ist. Ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht mit etwas knusprigem Brot.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml ungesüßte Mandelmilch
- 100 g Cashews, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen, dann abgießen und beiseite stellen.
- Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Gemüse hinzufügen: Brokkoli, Karotte und Kartoffel in den Topf geben. Alles gut umrühren und etwa 5 Minuten anbraten.
- Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Cashew-Sauce: Während das Gemüse kocht, die abgetropften Cashews mit der Mandelmilch, Hefeflocken, Senf und Paprikapulver in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Suppe pürieren: Sobald das Gemüse weich ist, die Cashew-Sauce in den Topf geben. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ kann die Suppe portionsweise in einem Standmixer püriert werden.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen, falls nötig.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
Serviervorschläge
- Mit Brot: Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Brot oder Baguette, um die cremige Konsistenz zu ergänzen.
- Salat: Ein leichter, grüner Salat passt hervorragend dazu und sorgt für zusätzliche Frische.
- Toppings: Sie können die Suppe auch mit gerösteten Nüssen oder Samen bestreuen, um einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.
Tipps und Variationen
- Nüsse: Wenn Sie keine Cashews haben, können Sie auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden.
- Gemüse: Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Blumenkohl oder Spinat hinzu, um die Suppe zu variieren.
- Würze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, wie Curry oder Thymian, um der Suppe eine neue Geschmacksrichtung zu geben.