Ungarisches Paprika-Gulasch mit Nockerln ist ein traditionelles Gericht, das für seine reichen Aromen und herzhaften Geschmack bekannt ist. Dieses Gericht, das vor allem in den kälteren Monaten genossen wird, vereint zart geschmortes Rindfleisch mit der intensiven Würze von Paprika und dem Komfort von selbstgemachten Nockerln. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, ein Stück ungarischer Küche in die eigenen vier Wände zu bringen.
Das Geheimnis eines guten Gulaschs liegt in der langen Schmorzeit, die das Fleisch unglaublich zart macht und ihm erlaubt, die Aromen der Gewürze und Paprika vollständig aufzunehmen. In Kombination mit den fluffigen Nockerln, die das perfekte Trägermittel für die köstliche Sauce sind, wird dieses Gericht zu einem echten Genuss für die Sinne.
Geschichte und Tradition:
Gulasch ist eines der bekanntesten Gerichte der ungarischen Küche und hat eine lange Tradition. Ursprünglich ein einfaches Gericht der Hirten, wurde es im Laufe der Zeit verfeinert und hat seinen Weg in die Küchen und Herzen vieler Menschen weltweit gefunden. Paprika, das Hauptgewürz in diesem Gericht, wurde im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Ungarn gebracht und ist seitdem ein wesentlicher Bestandteil der ungarischen Küche.
Zutaten und ihre Bedeutung:
- Rindfleisch: Ideal für lange Schmorzeiten, da es zart und saftig wird.
- Paprika: Das charakteristische Gewürz, das dem Gulasch seine typische rote Farbe und würzige Note verleiht.
- Zwiebeln und Knoblauch: Grundlegende Aromaten, die dem Gericht Tiefe und Geschmack verleihen.
- Nockerln: Kleine, weiche Teigklößchen, die die Sauce perfekt aufnehmen.
Zubereitungstipps:
- Fleischwahl: Verwenden Sie marmoriertes Rindfleisch für das beste Ergebnis. Es bleibt während des Schmorens saftig und zart.
- Paprika: Nutzen Sie ungarisches Paprikapulver für den authentischen Geschmack.
- Langsames Schmoren: Nehmen Sie sich die Zeit, das Gulasch langsam zu schmoren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Serviervorschläge:
Servieren Sie das Paprika-Gulasch mit einer großzügigen Portion Nockerln und einem Klecks Sauerrahm. Ein frischer Salat oder eingelegte Gurken passen ebenfalls hervorragend dazu und bieten einen erfrischenden Kontrast zu dem reichhaltigen Gulasch.
Zutaten:
Für das Gulasch:
- 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein (optional)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kümmel (optional)
- 2 Lorbeerblätter
Für die Nockerln:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter (zum Anbraten)
Anleitung:
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das Rindfleisch zu den Zwiebeln geben und rundherum anbraten, bis es braun ist.
- Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark zum Fleisch geben und gut vermengen. Kurz anrösten lassen.
- Paprikastreifen hinzufügen und mit Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Lorbeerblätter hinzufügen.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- In der Zwischenzeit für die Nockerln Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in das kochende Wasser geben und köcheln lassen, bis die Nockerln an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nockerln darin kurz anbraten.
- Das Gulasch abschmecken und mit den Nockerln servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden | Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion | Portionen: 4