Tomaten-Quinoa

Unser Tomaten-Quinoa-Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Proteinen und Nährstoffen!

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 große Tomaten, gewürfelt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser absorbiert hat und weich ist.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
3. Die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver und getrockneten Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dicke Sauce entsteht.
4. Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und gut mit der Tomatensauce vermischen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten

Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen