Thailändischer Erdnuss-Nudelsalat

Zutaten:

• 200 g Reisnudeln
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Rotkohl, fein gehobelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
• 1 Bund Koriander, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Minzblätter

Für das Dressing:

• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sriracha oder eine andere Chilisauce
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Wasser nach Bedarf, um das Dressing zu verdünnen

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, alle Gemüse vorbereiten: Paprika, Karotten, Gurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
3. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing vermischen: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, Sriracha und Knoblauch. Gut verrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Die abgetropften Nudeln in die Schüssel mit dem Gemüse geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
5. Den Salat mit gehackten Erdnüssen, Koriander und Minzblättern bestreuen.
6. Vor dem Servieren den Salat für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Nährwertangaben:

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Eiweiß: 10 g