Genießt diese köstliche Thai-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse – perfekt für ein leichtes, gesundes Abendessen!
Ingredients:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 TL rote Thai-Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in Halbmonden geschnitten
- 100 g Zuckerschoten, halbiert
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- Frischer Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Directions:
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie alles für etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.
- Geben Sie die rote Thai-Currypaste in den Topf und braten Sie sie für eine weitere Minute an.
- Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Fügen Sie die Karottenscheiben, Paprikastreifen, Champignonscheiben und Zucchinihalbmonde hinzu und lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Geben Sie die Zuckerschoten in den Topf und kochen Sie sie weitere 2-3 Minuten.
- Schmecken Sie die Suppe mit Limettensaft, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischem Koriander.
Prep Time: 15 Minuten | Cooking Time: 20 Minuten | Total Time: 35 Minuten
Kcal: 250 kcal | Servings: 4 Portionen