Dieses Thai-Curry mit grünem Spargel ist ein wahres Fest für die Sinne. Mit seiner cremigen Konsistenz, den frischen Gemüsesorten und dem zarten Tofu bringt es die Aromen Thailands direkt in deine Küche. Diese köstliche und schnell zubereitete Mahlzeit ist perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, das dich und deine Lieben wärmt und verwöhnt.
Die Verwendung von Kokosmilch verleiht dem Curry eine wunderbare Cremigkeit, während die grüne Currypaste für die nötige Schärfe sorgt. Frisches Gemüse wie grüner Spargel und Paprika liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Der Tofu bringt zusätzliches Protein in das Gericht und macht das Curry zu einer sättigenden Mahlzeit.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Dieses Thai-Curry mit grünem Spargel ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen. Innerhalb von nur 40 Minuten hast du ein köstliches Gericht auf dem Tisch, das sich perfekt für stressige Tage eignet, an denen die Zeit knapp ist. Das Curry ist zudem sehr vielseitig: Du kannst die Gemüsesorten nach Belieben variieren und sogar Fleisch oder Meeresfrüchte hinzufügen, wenn du möchtest.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Anpassungsfähigkeit an verschiedene Ernährungsbedürfnisse. Es ist von Natur aus vegan und glutenfrei, kann aber auch problemlos an andere diätetische Vorlieben angepasst werden. Die frischen Kräuter und die Limette verleihen dem Curry eine erfrischende Note, die besonders an kalten Tagen gut tut.
Zutaten:
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 300 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
- 1 EL grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Tofu, gewürfelt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 100 g Reis
- Frischer Koriander, gehackt
- Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Grüne Paprika und Spargelstücke dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
- Die grüne Currypaste einrühren und kurz mit anbraten, dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Den Tofu und die Sojasauce in das Curry geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Kurz vor dem Servieren den Limettensaft unterrühren.
- Das Curry in Schüsseln anrichten, den Reis hinzufügen und mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Kcal: 320 kcal pro Portion | Portionen: 4