Steirischer Backhendlsalat

Steirischer Backhendlsalat – Ein Klassiker der österreichischen Küche

Der Steirische Backhendlsalat ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Steiermark, das knusprig gebackenes Hähnchen mit einem frischen, knackigen Salat und dem typisch steirischen Kürbiskernöl kombiniert. Dieser Salat ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch eine wunderbare Kombination aus warmen und kalten Komponenten, die zusammen ein harmonisches Gericht ergeben. Hier findest du ein Rezept, inspiriert von “Bine kocht!”, das diesen Klassiker in deiner eigenen Küche zum Leben erweckt.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Backhendl:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)

Für den Salat:

• 1 Kopfsalat oder gemischter Blattsalat (z.B. Friséesalat, Radicchio, Rucola)
• 1 Gurke
• 4 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Kürbiskerne (geröstet)

Für das Dressing:

• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig oder Weinessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backhendl zubereiten:

1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl in eine zweite Schüssel geben und die Semmelbrösel in eine dritte.
3. Die Hähnchenstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren.
4. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Salat vorbereiten:

1. Den Kopfsalat gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitelegen.

3. Dressing zubereiten:

1. Für das Dressing das Kürbiskernöl, den Essig, Senf und Honig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken, falls sie zu groß sind.

4. Salat anrichten:

1. Den vorbereiteten Salat, Gurken, Tomaten und Zwiebelringe in einer großen Salatschüssel vermengen.
2. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen, sodass das Dressing sich gleichmäßig verteilt.

5. Servieren:

1. Den angemachten Salat auf Teller verteilen und die knusprigen Backhendlstücke darauf anrichten.
2. Mit den gehackten Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Variationen:

• Variation der Panade: Für einen besonderen Geschmack kannst du die Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan oder gehackten Kräutern mischen.
• Leichterer Genuss: Wer es etwas leichter mag, kann das Hähnchen auch ohne Panade in der Pfanne braten oder im Ofen garen.
• Salatvariationen: Der Salat kann nach Belieben erweitert werden, z.B. mit geriebenen Karotten, Radieschen oder Paprika. Auch ein paar Schafskäsewürfel passen gut dazu.
• Vegetarische Variante: Anstelle des Hähnchens kannst du auch panierte und gebackene Gemüse wie Zucchini oder Auberginen verwenden.

Fazit

Der Steirische Backhendlsalat ist ein Gericht, das die traditionelle österreichische Küche mit modernen, leichten Einflüssen vereint. Durch die Kombination von knusprigem Hähnchen, frischem Salat und dem einzigartigen Geschmack von Kürbiskernöl entsteht ein Salat, der sowohl als Hauptgericht als auch als gehaltvolle Vorspeise überzeugen kann. Hol dir ein Stück Steiermark auf deinen Teller und genieße diesen köstlichen Salat!