Diese Steckrüben-Steinpilz-Suppe mit Tofuknusper ist eine köstliche, vegane Kreation, die reich an Geschmack und Textur ist. Die erdigen Aromen der Steinpilze harmonieren perfekt mit der süßen Steckrübe, während der knusprige Tofu einen wunderbaren Kontrast bietet. Diese Suppe ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch ein echter Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Suppe:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g Steckrüben, gewürfelt
- 150 g Karotten, gewürfelt
- 150 g Kartoffeln, gewürfelt
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Tofuknusper:
- 200 g fester Tofu, gewürfelt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Steinpilze einweichen:
- Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen. Abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze fein hacken.
- Gemüse anbraten:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Die gewürfelten Steckrüben, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Suppe zubereiten:
- Die gehackten Steinpilze und das Einweichwasser zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.
- Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles gut umrühren.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Cremige Basis:
- Die Kokosmilch in die Suppe einrühren und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe eine glatte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tofuknusper zubereiten:
- In einer Schüssel die Tofuwürfel mit Sojasauce, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer Pfanne das marinierte Tofu bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten knusprig ist. Beiseite stellen.
- Servieren:
- Die heiße Suppe in Schüsseln füllen und mit dem knusprigen Tofu garnieren. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps:
- Variationen: Sie können zusätzlich anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Süßkartoffeln hinzufügen.
- Proteinquelle: Wenn Sie möchten, können Sie den Tofu durch Tempeh oder geröstete Kichererbsen ersetzen.
- Lagerung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Die Steckrüben-Steinpilz-Suppe mit Tofuknusper ist ein wahrer Genuss für alle, die eine herzhafte und zugleich raffinierte Mahlzeit suchen. Die Kombination aus süßen Steckrüben, erdigen Steinpilzen und knusprigem Tofu macht diese Suppe zu einem unvergesslichen Erlebnis. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie eine köstliche, vegane Delikatesse!