Schwedische Zimtschnecken

Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar

Die schwedischen Zimtschnecken, auch bekannt als Kanelbullar, sind ein Klassiker der schwedischen Backkunst und begeistern durch ihren herrlich weichen Teig und die aromatische Zimtfüllung. Besonders beliebt sind sie in Schweden zum Fika, der traditionellen Kaffeepause. Hier findest du ein ausführliches Rezept, um diese köstlichen Zimtschnecken selbst zu Hause zu backen.

Zutaten für ca. 20 Zimtschnecken:

Für den Teig:

• 500 g Mehl (Typ 550)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 75 g Butter (geschmolzen)
• 1 Ei

Für die Zimtfüllung:

• 100 g Butter (zimmerwarm)
• 75 g Zucker
• 2 EL Zimt

Für die Glasur:

• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Hagelzucker oder gehackte Mandeln (zum Bestreuen)

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Salz und Hefe vermischen. Wenn du frische Hefe verwendest, diese in der lauwarmen Milch auflösen.
2. Die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter zum Mehlgemisch geben. Das Ei hinzufügen.
3. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dies kann einige Minuten dauern. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Zimtfüllung zubereiten:

1. Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Dafür die weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse vermischen.
2. Die Füllung beiseitestellen.

3. Teig ausrollen und füllen:

1. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (etwa 40 x 50 cm).
2. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
3. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht.

4. Zimtschnecken formen:

1. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 20 gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zwischen den Schnecken etwas Platz lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.
3. Die Zimtschnecken abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

5. Backen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Zimtschnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen.
3. Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.

6. Genießen:

1. Die frisch gebackenen Zimtschnecken etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen – idealerweise mit einer Tasse Kaffee oder Tee!

Tipps und Variationen:

• Kardamom: Traditionell wird dem Teig auch gemahlener Kardamom beigefügt, was den Zimtschnecken eine zusätzliche würzige Note verleiht. Einfach 1 TL gemahlenen Kardamom zusammen mit dem Mehl hinzufügen.
• Vegan: Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine und die Milch durch pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch) ersetzen. Das Ei zum Bestreichen kann weggelassen oder durch pflanzliche Alternativen wie Sojamilch ersetzt werden.
• Füllung variieren: Anstelle der klassischen Zimtfüllung kannst du auch eine Mischung aus gemahlenen Nüssen und Zucker verwenden oder etwas Vanillezucker für eine süßere Note hinzufügen.

Fazit

Schwedische Zimtschnecken sind ein wahrer Genuss und versprühen mit ihrem Duft und Geschmack echtes skandinavisches Flair. Sie sind perfekt für gemütliche Nachmittage, für Gäste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Backe sie nach diesem Rezept und bringe ein Stück Schweden in deine Küche!