Schnelles Fenchel-Curry

Dieses schnelle Fenchel-Curry ist perfekt für ein gesundes und köstliches Abendessen!

Zutaten:

  • 2 Fenchelknollen, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Dose (400ml) Kokosmilch
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • 200g Basmatireis

Anleitung:

  1. Den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser kochen. Abgießen und warm halten.
  2. In einer großen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
  3. Fenchelstreifen, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriandersamen in die Pfanne geben und gut vermischen. Alles zusammen weitere 5 Minuten anbraten, bis der Fenchel leicht weich ist.
  4. Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in die Pfanne geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel vollständig gar und die Soße leicht eingedickt ist, etwa 15 Minuten.
  6. Das Fenchel-Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem Basmatireis servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten

Kcal: 320 kcal | Portionen: 4 Portionen

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