Die schnelle extracremige Erbsen-Zucchini-Kokos-Suppe ist ein wahres Fest der Aromen und Texturen. Diese Suppe kombiniert die Süße der Erbsen mit der milden Würze der Zucchini und der samtigen Textur der Kokosmilch. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, lässt sich dieses Gericht in weniger als 30 Minuten zubereiten. Ideal für alle, die eine gesunde, vegane Mahlzeit suchen, die sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 300 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Die gewürfelten Zucchini in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Erbsen hinzufügen und gut umrühren. Dann die Gemüsebrühe eingießen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Kokosmilch einrühren und gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Optional: Mit Limettenspalten servieren, um einen Hauch von Frische hinzuzufügen.
Nährwerte und Portionen:
- Portionen: 4
- Kalorien: 350 kcal pro Portion
Diese schnelle extracremige Erbsen-Zucchini-Kokos-Suppe ist die perfekte Wahl für eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit. Mit ihrer samtigen Textur und dem milden Geschmack der Zucchini wird sie garantiert zum Lieblingsgericht für kalte Tage. Erbsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während die Zucchini eine gute Dosis an Vitaminen und Mineralstoffen liefert.
Die Zugabe von Kokosmilch verleiht der Suppe eine extra cremige Konsistenz und eine subtile Süße, die wunderbar mit den herzhaften Aromen harmoniert. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig anpassbar – perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder eine besondere Vorspeise für Gäste. Probiert es aus und lasst euch von diesem veganen Genuss verzaubern.