Dieser erfrischende Rucolasalat mit saftigen Pfirsichen und knusprigen Pekannüssen ist perfekt für heiße Sommertage!
Zutaten:
- 100 g Rucola
- 2 reife Pfirsiche
- 50 g Pekannüsse
- 50 g Feta-Käse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. In eine große Salatschüssel geben.
- Pfirsiche waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Rucola in die Schüssel geben.
- Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
- Geröstete Pekannüsse darüber streuen und sofort servieren.