Rotes Thai-Curry

Dieses rote Thai-Curry ist ein wahrer Genuss – cremig, würzig und vollgepackt mit frischem Gemüse!

Zutaten:

• 400ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 100g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 200g Tofu, gewürfelt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL brauner Zucker
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Reis zum Servieren

Anleitung:

1. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften.
2. Die rote Currypaste hinzufügen und für eine Minute anbraten, bis sie gut duftet.
3. Die Kokosmilch in den Topf gießen und gut umrühren, um die Currypaste vollständig zu verteilen.
4. Die Paprikastreifen, Karottenscheiben und grünen Bohnen hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Köcheln bringen.
5. Den gewürfelten Tofu, Sojasauce, Limettensaft und braunen Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Das Curry abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen.
7. Das fertige Curry mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten

Kcal: 350 kcal | Portionen: 4 Portionen