Diese Rote Thai-Curry-Kokos-Suppe ist nicht nur gesund und köstlich, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten – perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche!
Zutaten:
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL rote Thai-Currypaste
- 200 g Tofu, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Sojasauce
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Reis oder Nudeln nach Wahl, gekocht
Anleitung:
- In einem großen Topf die Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Die rote Thai-Currypaste hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Den gewürfelten Tofu, die Paprikastreifen, Karottenscheiben, Champignonscheiben und Zuckerschoten in die Suppe geben.
- Den fein gehackten Ingwer und Knoblauch dazugeben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Die Limettensaft und Sojasauce unterrühren und die Suppe abschmecken.
- Die Suppe in Schüsseln servieren, mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis oder Nudeln servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Kalorien: ca. 250 kcal pro Portion (ohne Reis/Nudeln) | Portionen: 4 Portionen