Quinoa-Salat mit Tofu

Unser Quinoa-Salat mit Tofu ist ein echter Protein-Kick und voller Geschmack! Probiert ihn aus!

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 200 g Tofu, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen. In einem Topf mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Quinoa abkühlen lassen.
2. Während die Quinoa kocht, den Tofu in Würfel schneiden und in einer Mischung aus Sojasauce und Ahornsirup etwa 10 Minuten marinieren.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den marinierten Tofu darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel das gekochte und abgekühlte Quinoa mit Paprika, Gurke, Avocado, roter Zwiebel und Petersilie vermengen.
5. Den abgekühlten Tofu hinzufügen.
6. Den Zitronensaft und das restliche Olivenöl über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.
7. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten

Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen