Der Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln ist ein gesundes und köstliches Gericht, das sich perfekt als Hauptmahlzeit oder Beilage eignet. Die Kombination aus proteinreichem Quinoa, nahrhaften Süßkartoffeln und frischem Gemüse macht diesen Salat zu einer nährstoffreichen und sättigenden Option. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Meal-Prep oder ein schnelles Abendessen.
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- Saft von 2 Limetten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Süßkartoffeln rösten: Backofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Die rote Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Avocado klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Den gehackten Koriander hinzufügen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel und Paprikapulver gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat mischen: Den abgekühlten Quinoa und die gerösteten Süßkartoffeln zu den vorbereiteten Gemüsen in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, bis der Salat gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
- Servieren: Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren gegebenenfalls mit zusätzlichem Koriander garnieren.
Tipps für den perfekten Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln
- Quinoa: Spülen Sie die Quinoa gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Süßkartoffeln: Achten Sie darauf, die Süßkartoffeln gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig rösten.
- Variationen: Fügen Sie andere Zutaten wie Kichererbsen, Tomaten oder geröstete Nüsse hinzu, um den Salat nach Ihrem Geschmack zu variieren.
- Lagerung: Der Salat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Avocado kann leicht braun werden, daher den Salat möglichst frisch servieren.
Der Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln ist eine köstliche und gesunde Möglichkeit, frisches Gemüse und nährstoffreiche Zutaten in eine Mahlzeit zu integrieren. Mit seinem reichen Geschmack und den vielfältigen Texturen ist dieser Salat ein Highlight auf jedem Tisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die Kombination aus herzhaften und süßen Aromen!