Nudeln mit Aubergine und Knoblauch ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das die Aromen des Mittelmeers auf den Teller bringt. Diese vegetarische Pasta ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, aber auch beeindruckend genug, um Gäste zu bewirten. Die Kombination aus zarten Auberginen, würzigem Knoblauch und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Genuss.
Zutaten
- 300 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne)
- 1 große Aubergine
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Frisch geriebener Parmesan (optional)
Zubereitung
- Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Aubergine vorbereiten: Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Soße zubereiten: Die restlichen 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet. Die gehackten Tomaten, Oregano und Basilikum einrühren und die Soße bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles kombinieren: Die gebratenen Auberginenwürfel zur Tomatensoße hinzufügen und gut vermischen. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles sorgfältig vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
- Servieren: Die Nudeln mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Tipps für den perfekten Genuss
- Variationen: Sie können das Gericht mit zusätzlichen Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Pilzen bereichern.
- Käsealternative: Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan weglassen oder durch einen veganen Käseersatz ersetzen.
- Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Die Aromen werden sogar intensiver, wenn das Gericht etwas durchzieht.
Nudeln mit Aubergine und Knoblauch ist ein unkompliziertes und leckeres Gericht, das durch seine Einfachheit besticht. Die harmonische Kombination der Zutaten sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert.