Dieser nahrhafte Quinoa-Zucchini-Eintopf ist eine perfekte Mahlzeit für alle, die eine gesunde und sättigende Option suchen. Mit frischem Gemüse, proteinreichem Quinoa und aromatischen Gewürzen ist dieser Eintopf nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe. Er ist einfach zuzubereiten und ideal für ein gemütliches Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche.
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Quinoa vorbereiten: Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Gemüse hinzufügen: Karotte, Paprika und Zucchini in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Oregano, Basilikum, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Quinoa hinzufügen: Den gekochten Quinoa in den Eintopf einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist.
- Servieren: Den Eintopf in Schalen füllen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen.
Tipps für den perfekten Quinoa-Zucchini-Eintopf
- Quinoa spülen: Das gründliche Spülen des Quinoas entfernt die natürliche Bitterkeit und verbessert den Geschmack.
- Variationen: Fügen Sie anderes Gemüse wie Spinat, Grünkohl oder Süßkartoffeln hinzu, um den Eintopf noch nahrhafter zu machen.
- Lagerung: Der Eintopf lässt sich gut einfrieren und ist somit perfekt für Meal-Prep geeignet. Einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.
Dieser nahrhafte Quinoa-Zucchini-Eintopf ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig und gesund. Mit seinen frischen Zutaten und den reichhaltigen Aromen wird er sicher ein Favorit in Ihrer Küche werden. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie eine wohltuende, warme Mahlzeit, die Sie mit Energie versorgt.