Diese Möhren-Mango-Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker!
Zutaten:
- 500g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Kokosöl
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 500ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
- In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Die gewürfelte Mango, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
- Mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren. Den Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kcal: 220 kcal | Portionen: 4 Portionen