Knusprige Kohlrabischnitzel: Ein Genuss für Vegetarier und Gemüsefans
Kohlrabi ist ein oft unterschätztes Gemüse, das in vielen Küchen eher selten zum Einsatz kommt. Dabei bietet der knackige Kohlkopf zahlreiche kulinarische Möglichkeiten. Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das besonders bei Vegetariern und Gemüsefans gut ankommt: Knusprige Kohlrabischnitzel. Dieses Gericht ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch eine wunderbare Alternative zu klassischen Schnitzeln. Egal ob als Hauptgericht oder als Beilage, diese Kohlrabischnitzel sind ein echter Genuss!
Zutaten:
- 2 große Kohlrabi
- Salz
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g Parmesan, gerieben (optional)
- 1 TL Paprikapulver
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
- Zitrone zum Servieren
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
- Zunächst die Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten vorgaren, bis sie bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Panierstraße vorbereiten:
- In drei flachen Schalen die Panierstraße vorbereiten. In die erste Schale kommt das Mehl, in die zweite die verquirlten Eier und in die dritte die Semmelbrösel, vermischt mit Parmesan, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
3. Panieren:
- Die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
4. Braten:
- In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Jede Seite benötigt etwa 3-4 Minuten. Nach dem Braten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Servieren:
- Die knusprigen Kohlrabischnitzel auf Tellern anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelsalat, grüner Salat oder ein erfrischender Joghurtdip.
Prep Time: 15 Minuten | Cooking Time: 20 Minuten | Total Time: 35 Minuten
Kcal: 250 kcal pro Portion | Servings: 4 Portionen
Warum Kohlrabischnitzel?
Kohlrabi ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und besonders kalorienarm. Er enthält viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, was ihn zu einer gesunden Wahl macht. In Kombination mit der knusprigen Panade und dem herzhaften Geschmack des Parmesans wird aus dem schlichten Gemüse ein kulinarisches Highlight. Kohlrabischnitzel sind zudem eine tolle Möglichkeit, Kinder für Gemüse zu begeistern, da sie eine vertraute, knusprige Textur bieten.
Variationsmöglichkeiten
- Gewürze und Kräuter: Die Panade lässt sich nach Belieben variieren. Probiert zum Beispiel Kräuter der Provence, italienische Gewürzmischungen oder etwas Chili für eine pikante Note.
- Käse: Anstelle von Parmesan kann auch ein anderer Hartkäse wie Pecorino oder Gouda verwendet werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Version könnt ihr die Eier durch eine Mischung aus pflanzlicher Milch und Mehl ersetzen. Auch Hefeflocken in der Panade können eine würzige Käse-Alternative darstellen.
Tipps und Tricks
- Vorgaren: Das kurze Vorgaren der Kohlrabischeiben sorgt dafür, dass sie im Inneren zart und weich werden, während die Panade außen knusprig bleibt.
- Öltemperatur: Achtet darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, damit die Panade nicht verbrennt und der Kohlrabi gleichmäßig durchgart.
- Panade haftet besser: Lasst die panierten Kohlrabischeiben vor dem Braten kurz ruhen. So haftet die Panade besser und bleibt beim Braten an Ort und Stelle.
Knusprige Kohlrabischnitzel sind eine wunderbare Möglichkeit, Kohlrabi einmal auf eine ganz andere Art zu genießen. Sie sind einfach zuzubereiten, gesund und schmecken fantastisch. Probiert dieses Rezept aus und lasst euch von der Vielseitigkeit dieses tollen Gemüses überraschen. Guten Appetit!