Klassischer Zwiebelkuchen

Klassischer Zwiebelkuchen – Herzhaft, würzig und einfach köstlich

Der Zwiebelkuchen ist ein traditionelles, herzhaftes Gebäck, das besonders in den Herbst- und Wintermonaten gerne serviert wird. Er stammt aus der süddeutschen und elsässischen Küche und ist ein perfektes Gericht für gemütliche Abende, begleitet von einem Glas Federweißer oder einem kühlen Bier. Mit seinem buttrigen Teig, der würzigen Zwiebelmasse und einem Hauch von Speck ist der Zwiebelkuchen ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert.

Zutaten für eine Springform (26-28 cm Durchmesser):

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter (kalt)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 100 ml lauwarme Milch

Für den Belag:

• 1 kg Zwiebeln
• 150 g Speck (optional)
• 2 EL Butter oder Öl
• 200 g Schmand oder saure Sahne
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Kümmel (optional)
• Muskatnuss (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schäumt.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Das Ei, die aufgelöste Hefe und eine Prise Salz zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

2. Zwiebelbelag zubereiten:

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Butter oder das Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam goldgelb anschwitzen. Sie sollten weich, aber nicht braun werden. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.
4. Den Schmand oder die saure Sahne in die Pfanne geben und gut unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Die Eier unter die abgekühlte Zwiebelmasse rühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss abschmecken. Den Speck wieder hinzufügen.

3. Zwiebelkuchen zusammenstellen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.
3. Die Zwiebel-Speck-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

4. Backen:

1. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 35-45 Minuten backen, bis der Belag gestockt und der Teig goldbraun ist.
2. Den fertigen Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Servieren:

Der klassische Zwiebelkuchen schmeckt am besten, wenn er lauwarm serviert wird. Er lässt sich gut mit einem frischen grünen Salat kombinieren und passt hervorragend zu einem Glas Federweißer, einem jungen Weißwein oder einem Bier.

Tipps und Variationen:

• Vegetarische Variante: Den Speck einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen, um eine vegetarische Variante des Zwiebelkuchens zu erhalten.
• Verschiedene Käsesorten: Wer es gerne etwas würziger mag, kann geriebenen Käse, wie zum Beispiel Gruyère oder Emmentaler, unter die Zwiebelmasse mischen.
• Vollkornteig: Für eine gesündere Variante kann ein Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt werden.

Fazit

Der klassische Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Genuss, der durch seine einfache Zubereitung und den reichen Geschmack besticht. Ob als Hauptgericht, Snack oder Teil eines Buffets – dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl und bringt ein Stück süddeutsche und elsässische Tradition auf den Tisch.