Klassischer Zwiebelkuchen

Klassischer Zwiebelkuchen – Herzhaftes aus der deutschen Küche

Der Zwiebelkuchen ist ein traditionelles Gericht, das besonders in den Herbstmonaten und zur Weinlesezeit in vielen Regionen Deutschlands, insbesondere im Süden und in der Pfalz, beliebt ist. Er überzeugt durch seinen würzigen Belag aus Zwiebeln und Speck auf einem saftigen Hefeteigboden. Oft wird er mit einem Glas Federweißer serviert. Hier ist ein klassisches Rezept für Zwiebelkuchen, das einfach zuzubereiten ist und wunderbar schmeckt.

Zutaten für ein Blech Zwiebelkuchen:

Für den Hefeteig:

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g Butter (geschmolzen)

Für den Belag:

• 1 kg Zwiebeln
• 150 g durchwachsener Speck
• 200 g Schmand
• 200 g Saure Sahne
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Kümmel (nach Geschmack)
• 2 EL Butter (zum Anbraten)

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen.
2. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
3. Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Belag zubereiten:

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten glasig dünsten. Die Zwiebeln sollten weich, aber nicht braun sein.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

3. Guss zubereiten:

1. Schmand, Saure Sahne, Eier und Mehl in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel abschmecken.
2. Die abgekühlten Zwiebeln unter den Guss heben.

4. Zwiebelkuchen formen:

1. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei einen kleinen Rand formen.
2. Den Zwiebel-Speck-Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

5. Backen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis der Belag leicht gebräunt ist und der Teig durchgebacken ist.

6. Servieren:

1. Den Zwiebelkuchen kurz abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und passt hervorragend zu einem Glas Federweißer, Weißwein oder Bier.

Tipps und Variationen:

• Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Version kann der Speck einfach weggelassen oder durch geräucherten Tofu ersetzt werden.
• Mürbeteig: Alternativ zum Hefeteig kann auch ein Mürbeteig verwendet werden. Dieser ist schneller zubereitet und ebenfalls sehr schmackhaft.
• Kümmel: Wer den Geschmack von Kümmel mag, kann ihn nicht nur in den Guss geben, sondern auch vor dem Backen auf den Zwiebelkuchen streuen.

Fazit

Der klassische Zwiebelkuchen ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das perfekt in die kältere Jahreszeit passt. Mit seinem buttrigen Hefeteig und der würzigen Zwiebel-Speck-Füllung ist er ein wahrer Genuss, der Erinnerungen an gesellige Abende und gemütliche Weinrunden weckt. Probier dieses Rezept aus und genieße ein Stück deutsche Tradition in deiner Küche!