Diese Käse-Lauch-Suppe mit Kräuterpesto ist ein wahrer Genuss für kalte Tage. Sie kombiniert die cremige Textur des Käses mit der Frische des Lauchs und dem intensiven Geschmack des Kräuterpestos. Einfach zuzubereiten und ideal für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Suppe:
- 1 EL Butter oder Öl
- 2 Stangen Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kräuterpesto:
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frisches Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Suppe zubereiten:
- Die Butter oder das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis er weich wird.
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut umrühren.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht. Sahne und geriebenen Käse einrühren und gut vermischen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kräuterpesto zubereiten:
- Petersilie, Basilikum, Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die Käse-Lauch-Suppe in Schüsseln füllen.
- Einen Löffel Kräuterpesto in die Mitte jeder Schüssel geben und leicht einrühren oder als Topping belassen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Tipps:
- Variationen: Für eine extra cremige Suppe können Sie zusätzlich 100 g Frischkäse hinzufügen.
- Knusprige Toppings: Servieren Sie die Suppe mit knusprigen Croutons oder gerösteten Nüssen für zusätzlichen Biss.
- Lagerung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Das Pesto separat aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen.
Diese Käse-Lauch-Suppe mit Kräuterpesto ist ein perfektes Komfortessen, das mit seinen reichhaltigen Aromen und der cremigen Konsistenz überzeugt. Das Kräuterpesto verleiht der Suppe eine frische und aromatische Note, die das Gericht perfekt abrundet. Ideal für kühle Herbst- und Wintertage, bringt diese Suppe Wärme und Geschmack auf den Tisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein Stück kulinarische Gemütlichkeit!