Kartoffelsalat mit Radieschen & Feldsalat

Genieße diesen frischen Kartoffelsalat mit knusprigen Radieschen und zartem Feldsalat! Ein perfekter Salat für den Frühling!

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen, in dünnen Scheiben geschnitten
• 100 g Feldsalat
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und trocken tupfen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel fein hacken.
3. Für das Dressing den Essig, das Olivenöl und den Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
5. Die Radieschenscheiben, den Feldsalat und die gehackte rote Zwiebel zu den Kartoffeln geben.
6. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
7. Den Kartoffelsalat mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten

Kalorien: ca. 200 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen