Probiert diesen leckeren Kartoffeleintopf mit frischer Minze – ein erfrischender Genuss für jede Jahreszeit!
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Bund frische Minze, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Frischer Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Karotten und Kartoffeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Eintopf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Grüne Erbsen und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die frische Minze unterrühren und kurz ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft abschmecken und mit zusätzlicher Minze garnieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten | Kcal: 220 kcal pro Portion | Portionen: 4