Kartoffeleintopf mit frischer Minze

Probiert diesen leckeren Kartoffeleintopf mit frischer Minze – ein erfrischender Genuss für jede Jahreszeit!

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 1 Bund frische Minze, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Frischer Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Eintopf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Grüne Erbsen und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die frische Minze unterrühren und kurz ziehen lassen.
  6. Vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft abschmecken und mit zusätzlicher Minze garnieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten | Kcal: 220 kcal pro Portion | Portionen: 4

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