Diese Kartoffel-Steinpilz-Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker! Einfach zuzubereiten und ein Genuss für die ganze Familie.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian, getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen. Danach abtropfen lassen und grob hacken. Das Einweichwasser aufbewahren.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die Kartoffeln und die gehackten Steinpilze hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das Einweichwasser der Steinpilze durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Rückstände zu entfernen, und zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.
- Thymian hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten
Kalorien: ca. 250 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen