Karottenmuffins

Unsere saftigen Karottenmuffins sind perfekt für das Frühstück oder als Snack zwischendurch – einfach unwiderstehlich!

Zutaten:

• 200 g Karotten, fein gerieben
• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• Eine Prise Salz
• Optional: gehackte Nüsse oder Rosinen zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und langsam das Pflanzenöl hinzufügen, dabei gut umrühren.
4. Die fein geriebenen Karotten zur Ei-Öl-Mischung geben und gut vermengen.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Ei-Karotten-Mischung hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, dabei jede Form zu etwa zwei Dritteln füllen.
7. Nach Belieben gehackte Nüsse oder Rosinen auf die Muffins streuen.
8. Die Karottenmuffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte eines Muffins steckt.
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 20-25 Minuten | Portionen: 12 Muffins