Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Unser super saftiger Karottenkuchen mit cremigem Frischkäse-Frosting ist ein absolutes Highlight für jede Kaffeetafel!

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 250 g Karotten, fein gerieben
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 150 ml Pflanzenöl
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Eine Prise Salz

Für das Frosting:

• 200 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker cremig aufschlagen. Das Pflanzenöl langsam hinzufügen und gut verrühren.
3. Die geriebenen Karotten unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
5. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
6. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor das Frosting darauf verteilt wird.

Für das Frosting:

1. Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren.
2. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
3. Das Frosting auf den abgekühlten Karottenkuchen streichen.
4. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit das Frosting fest wird.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 30-35 Minuten | Portionen: 8