Grünkohleintopf ist ein traditionelles deutsches Wintergericht, das besonders in den norddeutschen Regionen beliebt ist. Dieses wärmende und nahrhafte Gericht kombiniert den robusten Geschmack von Grünkohl mit herzhaften Würstchen, Kartoffeln und einer kräftigen Brühe. Es ist perfekt für kalte Tage und bietet eine gesunde Portion Grünzeug, die lange satt macht und wohltuend ist.
Zutaten
- 1 kg frischer Grünkohl, gewaschen und gehackt
- 500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 200 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Kassler oder vegane Alternative, in Würfel geschnitten
- 4 Mettenden oder vegane Würstchen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Grünkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden.
- Anbraten: In einem großen Topf das Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Grünkohl hinzufügen: Den gehackten Grünkohl in den Topf geben und kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
- Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Kartoffeln, Karotten, Kassler (oder die vegane Alternative) und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Würstchen hinzufügen: Die Mettenden (oder veganen Würstchen) in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
- Abschmecken: Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Löffel Senf abschmecken. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren, um den Geschmack zu intensivieren.
- Servieren: Den Grünkohleintopf in Schüsseln anrichten und nach Belieben mit etwas Senf und frischem Brot servieren.
Serviervorschläge und Tipps
- Beilagen: Der Eintopf wird traditionell mit Senf und kräftigem Brot serviert. Auch Kartoffelpüree passt gut dazu.
- Resteverwertung: Wie viele Eintöpfe schmeckt auch dieser Grünkohleintopf am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Kassler und die Mettenden durch vegane Würstchen oder Räuchertofu, um eine vegetarische Version zu genießen.