Gemüsebolognese mit Nudeln ist die perfekte Mahlzeit für alle, die eine herzhafte und gesunde Alternative zur klassischen Fleischbolognese suchen. Dieses Rezept vereint eine Vielzahl von frischem Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensoße, die wunderbar zu jeder Art von Nudeln passt. Egal, ob Sie Vegetarier sind oder einfach nur mehr Gemüse in Ihre Ernährung integrieren möchten, diese Gemüsebolognese wird Ihnen garantiert schmecken!
Zutaten
- 400 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Penne oder Fusilli)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose (400 g) Tomaten, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Karotten und Sellerie hinzufügen: Die Karotten- und Selleriewürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen: Die gewürfelte Paprika, Zucchini und die Champignonscheiben in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse gar ist.
- Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und die Soße bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Servieren: Die gekochten Nudeln auf Teller verteilen und die Gemüsebolognese darüber geben. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Tipps für das perfekte Gericht
- Variationen: Fügen Sie anderes Gemüse wie Auberginen, Erbsen oder Spinat hinzu, um die Bolognese nach Ihrem Geschmack zu variieren.
- Vegan: Dieses Rezept ist vegan, aber Sie können es mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren, wenn Sie Käse lieben.
- Resteverwertung: Die Gemüsebolognese eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Bereiten Sie eine größere Menge zu und frieren Sie den Rest für schnelle Mahlzeiten an arbeitsreichen Tagen ein.
Die Gemüsebolognese mit Nudeln ist ein vielseitiges und gesundes Gericht, das nicht nur Vegetarier begeistert. Mit ihrer bunten Mischung aus frischem Gemüse und der aromatischen Tomatensoße ist sie ein echter Gaumenschmaus und eine perfekte Alternative zur klassischen Fleischbolognese. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie eine schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit!