Gefüllte Weinblätter sind ein fester Bestandteil der mediterranen Küche und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Diese kleinen, aromatischen Röllchen sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein echter Hingucker. Mit frischen Kräutern, Zitronensaft und einer würzigen Reisfüllung bringen sie ein Stück mediterranes Flair auf Ihren Teller.
Die Zubereitung von gefüllten Weinblättern erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Diese Delikatesse kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und ist daher perfekt für jede Gelegenheit – ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept inspirieren und holen Sie sich den Geschmack des Südens nach Hause.
Gefüllte Weinblätter, auch bekannt als Dolma oder Dolmades, sind ein Klassiker der mediterranen Küche. Diese köstlichen Röllchen sind in vielen Ländern beliebt und werden oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Die Kombination aus zarten Weinblättern und einer würzigen Füllung aus Reis und Kräutern ist ein echter Genuss. Mit diesem Rezept können Sie die traditionelle Delikatesse ganz einfach zu Hause zubereiten.
Zutaten:
- 200 g Weinblätter (frisch oder in Salzlake)
- 200 g Rundkornreis
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 50 ml Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Pinienkerne oder Rosinen
Zubereitung:
- Vorbereitung der Weinblätter:
- Frische Weinblätter in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Weinblätter aus der Salzlake gründlich abspülen und ebenfalls blanchieren.
- Füllung zubereiten:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten.
- Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht glasig wird.
- Die gehackten Tomaten, Petersilie, Dill, Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und kurz köcheln lassen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis halb gar ist. Optional Pinienkerne oder Rosinen untermischen.
- Weinblätter füllen:
- Ein Weinblatt flach ausbreiten, die glatte Seite nach unten. Etwa einen Esslöffel der Reismischung auf das untere Drittel des Blattes legen.
- Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und dann das Blatt von unten nach oben fest aufrollen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Blätter gefüllt sind.
- Gefüllte Weinblätter kochen:
- Die gefüllten Weinblätter dicht nebeneinander in einen Topf legen. Eine zweite Schicht kann darauf gelegt werden, wenn nötig.
- Mit einem Teller beschweren, damit die Röllchen beim Kochen nicht auseinanderfallen. Mit Wasser oder Brühe bedecken.
- Bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Weinblätter zart und die Füllung gar ist.
- Servieren:
- Die gefüllten Weinblätter warm oder kalt servieren, gerne mit Zitronenscheiben und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.
Nährwerte und Portionen:
- Portionen: ca. 4-6
- Kalorien: 200 kcal pro Portion